Découvrez la spécialité de Bar le Duc : la confiture de groseille épépinée à la plume d’oie.
Bar-le-Duc est la ville d’origine de cette spécialité Meusienne rare et méconnue. Surnommée « le Caviar de Bar », cette tradition est unique au monde.
La plus ancienne mention remonte à 1344. Considérée depuis toujours comme un produit de luxe, sa renommée s’est vite étendue dans les milieux princiers et aristocratiques, notamment à la Cour des Rois.
Des hommes célèbres comme Victor Hugo ou Alfred Hitchcock en étaient particulièrement friands ;
Raymond Poincaré, ancien Président de la République et natif de Bar-le-Duc, l’introduisit à la table de l’Elysée.
Depuis les origines, le travail de l’épépineuse demande un long apprentissage. Il faut prendre un à un les grains de groseille entre le pouce et l’index, percer légèrement la peau avec une plume d’oie taillée en biseau et extraire les pépins (de 5 à 7) sans endommager la pulpe.
Les groseilles, après cuisson, gardent intactes et leur forme, leurs couleurs et leur saveur…
