Découvrez la spécialité de Bar le Duc : la confiture de groseille épépinée à la plume d’oie.
Venez apprendre à épépiner et repartez avec votre pot de confiture !
Bar-le-Duc est la ville d’origine de cette spécialité lorraine rare et méconnue. Surnommée « le Caviar de Bar », cette tradition est unique au monde.
La plus ancienne mention remonte à 1344. Considérée depuis toujours comme un produit de luxe, sa renommée s’est vite étendue dans les milieux princiers et aristocratiques, notamment à la Cour des Rois.
Des hommes célèbres comme Victor Hugo ou Alfred Hitchcock en étaient particulièrement friands ;
Raymond Poincaré, ancien Président de la République et natif de Bar-le-Duc, l’introduisit à la table de l’Elysée.
Depuis les origines, le travail de l’épépineuse demande un long apprentissage. Il faut prendre un à un les grains de groseille entre le pouce et l’index, percer légèrement la peau avec une plume d’oie taillée en biseau et extraire les pépins (de 5 à 7) sans endommager la pulpe.
Les groseilles, après cuisson, gardent intactes et leur forme, leurs couleurs et leur saveur…
Un week-end Groseille
Pour un week-end détente, après la cueillette des groseilles dans le jardin, je vous apprends à épépiner (prévoir 100 à 150 g en 1 heure) et prépare ensuite vos groseilles (recette secrète qui se transmet jalousement de génération en génération…) !
Vous repartez avec votre pot de confiture de groseille épépinée…
A déguster sans modération, chez vous, sur une tartine de pain au petit déjeuner…
Avec le foie gras…… succès garanti !!!
Du 15 juin au 15 juillet
(dates données à titre indicatif, pouvant évoluer selon la maturité des groseilles, heure d’arrivée souhaitable 14h30 / 15h00)
Pour un après-midi Groseille, cueillette, épépinage, goûter dégustation et votre pot de confiture 90 g
Forfait Week-end 125 € = 1 nuitée pour 2 personnes + 2 repas à notre Table