Confiture de groseille épépinée

Découvrez la spécialité de Bar le Duc : la confiture de groseille épépinée à la plume d’oie.

Venez apprendre à épépiner et repartez avec votre pot de confiture !


Bar le Duc est la ville d’origine de cette spécialité lorraine rare et méconnue. Surnommée « le Caviar de Bar », cette tradition est unique au monde.

La plus ancienne mention remonte à 1344. Considérée depuis toujours comme un produit de luxe, sa renommée s’est vite étendue dans les milieux princiers et aristocratiques, notamment à la Cour des Rois.

Des hommes célèbres comme Victor Hugo ou Alfred Hitchcock en étaient particulièrement friands ;
Raymond Poincaré, ancien Président de la République et natif de Bar le Duc, l’introduisit à la table de l’Elysée.

Depuis les origines, le travail de l’épépineuse demande un long apprentissage. Il faut prendre un à un les grains de groseille entre le pouce et l’index, percer légèrement la peau avec une plume d’oie taillée en biseau et extraire les pépins (de 5 à 7) sans endommager la pulpe.

Les groseilles, après cuisson, gardent intactes et leur forme, leurs couleurs et leur saveur…


Un week-end Groseille

Pour un week-end détente, après la cueillette des groseilles dans le jardin, je vous apprends à épépiner  (prévoir 100 à 150 g en 1 heure) et prépare ensuite vos groseilles (recette secrète qui se transmet jalousement de génération en génération…) !

Vous repartez avec votre pot de confiture de groseille épépinée…

A déguster sans modération, chez vous, sur une tartine de pain au petit déjeuner…
Aavec le foie gras…… succès garanti !!!

Du 15 juin au 15 juillet

(dates données à titre indicatif, pouvant évoluer selon la maturité des groseilles,  heure d’arrivée souhaitable 14h30/15h00)

Pour un après-midi Groseille, cueillette, épépinage, goûter dégustation et votre pot de confiture 90 g

Forfait Week-end  125€ = 1 nuitée pour 2 personnes + 2 repas à notre Table